RESUMO O estudo de compostos antioxidantes em alimentos tem sido bastante difundido na atualidade, tendo em vista a magnitude da atuação destes auxiliando na prevenção de doenças e promoção da saúde, devido ao retardamento ou inibição dos danos oxidativos, sendo de suma importância a identificação destes antioxidantes para utilização em seres humanos. Este estudo teve por finalidade identificar e quantificar compostos antioxidantes em uma cultivar e em uma linhagem de feijão-caupi, tendo em vista sua potencial utilização na elaboração de novos produtos e funcionalidade dos antioxidantes. Foram estudados a cultivar de feijão-caupi BRS Tumucumaque e a linhagemPingo de Ouro 1-2. Os extratos foram analisados por CLAE em equipamento modelo LC-20AT, com injetor manual. Para as análises foram preparadas soluções padrões com os ácidos fenólicos puros, tais como: ácido gálico, quercetina, ácido cafeico, ácido clorogênico, ácido ferúlico, ácido p-cumárico, catequina e epicatequina. O ácido gálico foi o composto fenólico com maiores teores (45,4 ± 2,66 e 93,4 ± 1,25 mg/100 g) na cultivar BRS Tumucumaque e na linhagem Pingo de Ouro 1-2, respectivamente. Foram identificados também catequina (5,57 ± 0,34 e 6,48 ± 0,51 mg/100 g), epicatequina (8,67 ± 0,47 e 2,95 ± 0,17 mg/100 g), ácido ferúlico (11,1 ± 1,42 e 13,8 ± 0,55 mg/100 g), ácido clorogênico (2,39 ± 0,24 e 0,59 ± 0,28 mg/100 g) em concentrações importantes na cultivar BRS Tumucumaque e na linhagem Pingo de Ouro 1-2, respectivamente, sendo que o ácido cafeico (27,8 ± 2,99 mg/100 g) só foi identificado na cultivar BRS Tumucumaque. Concluiu-se que a linhagem e a cultivar estudadas apresentaram compostos antioxidantes que auxiliam na prevenção de doenças e manutenção da saúde, comprovando o potencial funcional do feijão-caupi.
ABSTRACT Dietary antioxidant compounds have been widely studied because of their ability to delay or inhibit oxidative damage, which allows them to play an important role in the prevention of diseases and the promotion of health. The identification and characterization of such compounds are required before their use in humans. This study aimed to identify and quantify antioxidant compounds in the cowpea cultivar, BRS Tumucumaque, and the cowpea strain, Pingo de Ouro 1-2, in view of their potential use in the development of new products with potent antioxidant activity. Here, we report the antioxidant activity and the phenolic compound content of the aforementioned cowpeas. The antioxidant extracts were analyzed by HPLC in a Shimadzu LC-20AT chromatograph model equipped with a manual injector using standard solutions of pure phenolic compounds, including gallic acid, quercetin, caffeic acid, chlorogenic acid, ferulic acid, . -coumaric acid, catechin, and epicatechin. Gallic acid was the phenolic compound with the highest level in both BRS Tumucumaque and Pingo de Ouro 1-2 (45.4 ± 2.66 and 93.4 ± 1.25 mg/100 g, respectively). Moreover, we identified and quantified catechin (5.67 ± 0.34 and 6.48 ± 0.51 mg/100 g, respectively), epicatechin (8.67 ± 0.47 and 2.95 ± 0.17 mg/100 g, respectively), ferulic acid (11.1 ± 1.42 and 13.8 ± 0.55 mg/100 g, respectively), and chlorogenic acid (2.39 ± 0.24 and 0.59 ± 0.28 mg/100 g, respectively). In contrast, caffeic acid was only identified in BRS Tumucumaque and quantified at 27.8 ± 2.99 mg/100 g. We conclude that Vigna unguiculata demonstrates functional potential, as both the strain and the cultivar contain antioxidant compounds that help in disease prevention and health maintenance.
